von K. Mittelstädt

für eine rechteckige Kuchenform 24*35cm

Zutaten

• 100 g weiße Schokolade
• 100 g Zartbitterschokolade
• 400 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g + 350 g Zucker
• 1 TL flüssiges Vanillearoma
• 5 Eier
• 300 g Tiefkühlhimbeeren
• 350 g Butter
• 60 g Backkakao
• 300 g Mehl
• 1 gestrich. TL Backpulver

Zubereitung

1. Eine rechteckige Kuchenform (ca. 24 x 35 cm) fetten. Weiße und Zartbitterschokolade in Stücke brechen. Frischkäse, 50 g Zucker, Vanillearoma und 1 Ei zum glattem Guss verrühren.
2. Himbeeren leicht antauen lassen.
3. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Butter und Schokolade in einem Topf vorsichtig schmelzen, vom Herd ziehen und in eine Schüssel gießen. Mit einem Schneebesen Kakao und 350 g Zucker unterrühren.
4. 4 Eier verquirlen und unter die Schokomasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form streichen.
5. Die Himbeeren vorsichtig unter den Frischkäseguss heben und die Masse auf den Teig streichen.
6. Im heißen Ofen 40 bis 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

von K. Mittelstädt

für ca. 4 Portionen

Zutaten

• 100g Soja-Schnetzel
• 3 Tassen Klare Gemüsebrühe
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 400 g Kartoffeln
• 100 g Karotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel ganz
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1 Flasche passierte Tomaten
• Salz
• 1 bis 2 TL Paprikapulver scharf
• 1 kleine Chilischote
• 1 Glas Kidneybohnen
• 1 Glas Maiskörner

Zubereitung

1. Soja-Schnetzel in heißer Gemüsebrühe einweichen.
2. Zwiebeln grob, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl erhitzen, Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Sojaschnetzel ausdrücken und zufügen. Gemüse dazugeben und alles etwas anbraten.
4. Mit Passata ablöschen und mit Salz und scharfem Paprikapulver kräftig würzen.
5. Kidneybohnen abspülen und mit den Maiskörner ins Chili geben. 20 min köcheln lassen.

von K. Mittelstädt

für eine Tarteform 26cm

Zutaten

• 2 große Eier, getrennt
• 100 g Zucker plus 1 EL Zucker
• 100 g Butter
• 1 TL Backpulver
• 180 g Mehl
• Salz
• 2 Biozitronen (Saft und Abrieb)
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung

1. Eigelb, Zucker, Butter, Mehl und Backpulver mit einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb rasch zu einem Teig verkneten. Abgedeckt in den Kühlschrank geben und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier oder Bio-Frischhaltefolie ausrollen und in eine gefettete und gemehlte Backform (28 Zentimeter Durchmesser) geben, dabei einen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. 20 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Falls der Rand beim Backen eingefallen ist, kann man den Teig mit einer Gabel noch heiß wieder etwas in Form drücken.
4. Die gezuckerte Kondensmilch mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb vermischen und auf den abgekühlten Tarteboden gießen. Eiweiß und Zucker steif schlagen und auf die Creme geben – um den Eischnee dekorativ verteilen zu können, darf er jedoch nicht zu steif sein.
5. Noch einmal in den Ofen geben und das Baiser weitere 10 Minuten bei 180 Grad golden backen. Ofen abstellen, Tarte noch 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
6. Abkühlen lassen und gekühlt servieren.

von K. Mittelstädt

für ca. 3 Portionen

Zutaten

• 12 g frische Hefe
• etwas Zucker
• 250 g Mehl
• Salz
• 6 EL Olivenoel
• 1 Eigelb

Zubereitung

• Hefe und 1 Prise Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 1 Tl Salz, 6 El Olivenöl, Eigelb und Hefemischung in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
• Den Teig kurz durchkneten und mit einem Rollholz ca. 40 x 30 cm groß ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und beliebig belegen.
• Im heißen Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) auf der untersten Schiene ca. 30 Min. backen.

von K. Mittelstädt

für eine Tarteform 26 cm

Zutaten

• 2 Packungen Oreos/ Black Magic Kekse (ca. 36 Kekse)
• 10 EL geschmolzene vegane Margarine (ein Teil ist für den Boden, der andere für die Füllung)
• 250 g + 2 EL Erdnussbutter oder Erdnussmus
• 125 g Puderzucker
• 160 g Zartbitter Kuvertüre
• 120 ml Kokosmilch aus der Dose

Zubereitung

1. Die Oreo-Kekse samt Füllung in einem Mixer zerkleinern. Alternativ kann man sie auch in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.
2. 6 EL der geschmolzenen Margarine zu den Keksen geben und gut vermengen.
3. Nun die Keksmischung in eine Tarte-Form (Durchmesser 26 cm) drücken, so dass auch der Rand vollständig bedeckt ist.
4. Den Boden nun für 10 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
5. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür die Erdnussbutter mit den restlichen 4 EL Margarine und dem Puderzucker mit Hilfe eines Handmixers zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
6. Anschließend die Erdnussbutter-Masse auf den erhärteten Boden geben, glatt streichen und alles erneut ins Gefrierfach stellen.
7. Jetzt die Schoko-Erdnuss-Ganache zubereiten. Hierfür in einem kleinen Topf die Kokosmilch zum Köcheln bringen, von der Platte nehmen und unter ständigem Rühren die 2 EL Erdnussbutter und die Kuvertüre darin auflösen, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
8. Zum Schluss die Ganache über den Kuchen geben und für mindestens 1 Stunde, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen bis die Ganache fest geworden ist.

von K. Mittelstädt

für ca. 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kichererbsen
• 1 EL Natron
• Öl zum Braten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Knoblauch
• 1 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Gelbwurz
• 1/2 TL Garam Masala
• 400 g stückige Tomaten
• 1 Packung tiefgekühlter Spinat, gehackt

Zubereitung

1. Kichererbsen abgießen und mit dem Natron in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Abgießen und gut abspülen.
2. Zwiebel in etwas Öl glasig andünsten. Knoblauch-Ingwerpaste, Chilipulver, Salz, Gelbwurz und Garam Masala zugeben und alles gut vermischen, bis die ganzen Gewürze von den Zwiebeln aufgenommen wurden.
3. Tomaten und TK Spinat zugeben und verrühren. Dann die Kichererbsen vorsichtig untermengen. 20 Minuten simmern. Wenn die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.
4. Mit Reis, Fladenbrot und Bhaji oder Samosa servieren.